2岁宝宝菜谱大全做法 菜谱大全鸡肉的做法(2)

  六、钵钵鸡的做法:

  菜系:四川菜

  主料:童草鸡

  辅料:姜块 葱段

  调料:花生酱 芝麻酱 蚝油 宴会酱油 鸡精 黄酒 盐 红油

  做法:

  将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

  七、树花炖土鸡的做法:

2岁宝宝菜谱大全做法 菜谱大全鸡肉的做法(2)

  菜系:浙江菜

  俗话说,药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道“树花炖土鸡”中的树花是一种菌类,味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。

  主料:本鸡

  辅料:水发灰树花 火腿片 生姜 葱

  调料:食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 胡椒粉

  做法:

  1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。

  2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花,再炖15分钟。

  3.最后加入胡椒粉即可。

  特色:清醇鲜香,滋补养身。

  八、北京鸡的做法:

  菜系:北京菜

  主料:鸡腿150克

  辅料:青花菜80克 鸡蛋1个

  调料:黑胡椒粉、味精各1克 淀粉、糖各30克 精盐、醋、辣酱油各10克 水100克

  做法:

  1.鸡腿去骨取肉切成块状,用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟,然后将油烧热,投入鸡块炸至呈金和谐时捞出;

  2.青花菜一朵一朵剖开,洗净后,用精盐水汆烫冲凉铺入盘中;

  3.锅热后倒入油,加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水,煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。

  特色:北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料,炸、熘制成。成菜金黄,鸡肉软脆,外焦里嫩,咸甜适口,风味独特。

  九、叫化鸡的做法:

  菜系:浙江菜

  主料:母鸡一只

  辅料:虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁 水发香菇丁 大虾米 猪网油 鲜荷叶 包装纸 酒坛泥

  调料:绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末 丁香 八角 山奈末 芝麻油 熟猪油

  做法:

  1.将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时。

  2. 将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身。

  3. 炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔。

  4. 将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。

  特色:酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。

  十、白果烧鸡的做法:

  菜系:江苏菜

  主料:净仔母鸡1250克 白果250克

  辅料:姜、大蒜白各50克 胡萝卜2克

  调料:清汤750克 猪化油500克 鸡化油20克 料酒50克 胡椒粉2克 盐5克 味精1克 湿淀粉25克

  做法:

  1. 将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟;

  2. 净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;

  3. 清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。

  特色:味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。

  

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