爱华网油爆虾是上海人很喜欢吃的一道家常菜，做法也有不少。我这个是跟着婆婆学的，婆婆是跟着老年大学里的烹饪老师学的，不知道算不算是最正宗的，但做法简单和很出味道倒是真的，加上舜爸和舜都挺喜欢吃虾，所以在自己家，我们也经常做。
这道菜说的简单些就是先用油炸虾之后 ，再用调好的葱姜酱汁翻炒，不过看上去很简单但是如果调汁的比例掌握不好，那味道差别很大啊。现在舜爸说我这道菜已经出师了，甚至比婆婆做的还好吃。也许口感更适合我们自己吧。
呵呵，言归正传，说说它是怎么做的：
原料：河虾4两 (其实这个做法适合各种虾，只是我们更偏爱小河虾，所以用河虾做的频率最多)，葱姜末，料酒，老抽，盐，糖
做法：1..河虾剪须洗净沥干水。
2.油锅七成热倒入虾炒至虾身变红，外壳变脆，就盛出。(其实婆婆是用油锅炸的，我吧，总觉得用油太多，炸过的油没地方可去，虽然有人说虾油很香，可以留着炒素菜，我却没试过)
3.取一个小碗，放入葱姜末，料酒一勺，糖两勺，李锦记的味极鲜酱油一勺半，用筷子拌匀(以前我是用老抽+少许盐的，这次用了李锦记的鲜酱油，老抽和盐都免了，但出来的味道超级鲜美，真的很赞，不是给李锦记做广告哈。当然了，我做出来的味道是稍微偏甜的，这个可以根据个人口味自己调节的。)
4.锅中留少许油，下调好的汁，汁水稍显粘稠后再次倒入虾，收一下汁盛出装盘即可。当然，有时舜喜欢多些汁水，我也会适当多留些汁水的。
油爆虾的做法大全
