餐桌一定少不了-清蒸鲈鱼
响应李锦记给幸福加点味,春节餐桌给家人来一道快捷的加分大菜--清蒸鱼!
鱼的做法有很多,最本色,最鲜美,烹制时间最短,当然也最挑食材和调味的,是清蒸鱼,只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法,调味品不需多但必须优质,各优质的生抽都可以,但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油,似乎更适合用来做清蒸鱼,味道鲜甜,豉香味儿足,用过多年,做过很多的海鲜,甚至用来拌凉菜也很好,当然,清蒸鱼是它公认的最好的用途!
原料:新鲜鲈鱼一条。
辅料:姜丝适量、料酒2汤匙、油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油3汤匙、葱丝和红椒各适量。
做法:
1、鲈鱼去鳞,去鳍,去腮后,将鱼头切下,从鱼身的切口处将内脏掏出不要,将鱼尾也切掉不要。
2、将鱼清洗干净,擦掉水份,从鱼背部下刀,间隔0、7-1cm切花刀,切断鱼骨,切至鱼腹,但不切断,保持鱼腹相连。
3、将鱼放入盘中,鱼腹在内鱼背在外,将鱼片展开,一片压一片摆成圆形,在中间部位放上鱼头
4、在表面铺撒姜丝,淋上料酒,蒸锅大火烧开后,放入鱼盘,蒸3-4分钟。
5、取出,倒掉汤汁不要,拣掉姜丝不要,均匀铺上葱丝和红椒圈。
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6、将油在炒勺中烧热至微微冒烟,均匀淋在葱丝和红椒圈上,再浇上李锦记蒸鱼豉油即可。
温馨小提示:
1、清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等。
3、蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
4、判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的。