名医珍藏秘方大全 小吃大全(珍藏)

   油条秘方——包学包会

  用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)

  高筋面粉 1CUP

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  Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)

  盐  1/2tsb

  糖    1/2tsb

  牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)

  (喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

  做法:

  1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

  2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);

  4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

  5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)

  贴心提示:

  1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

  2: 面条厚度1/4厘米

  

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