水煮--又一道家常菜的典型。水煮肉片是川菜菜谱的常见名菜。下面我们介绍几种常见的水煮肉片的做法,以供那些不知怎么做水煮肉片的,想要学好如何做水煮肉片的朋友参考。
水煮肉片的做法一:
主料:猪脊肉300克 白萝卜 蒜苗
配料:素油 盐 鸡精 豆瓣酱 花椒 生抽 生粉 姜 香葱 干辣椒 红辣椒 香菜 ,料酒;
做法: 1.切片用 少量生粉 盐 姜片 料酒 腌;
2. 萝卜切丝 姜切片 蒜苗切段 辣椒切圈 香葱切花;
3. 炒锅内放油烧热,炸干辣椒和花椒,炸至棕色捞起,剁碎备用;
4.余油爆香姜片,放蒜苗 萝卜炒熟,盛盘中;
5.锅烧热少许油炒香豆瓣酱,加适量水烧开,下肉片,香叶、生抽、盐、糖、鸡精调味,肉熟关火,将汤及肉倒入盘中炒熟的青菜上;
6.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上,烧热少许油泼到菜上,撒上葱花 香菜 水煮肉片即可。
喜欢吃川菜,快学水煮肉片的做法,同朋友一起吃水煮肉片,火辣辣的感觉太棒了。
水煮肉片的做法二:
原料:猪肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)、花椒和干辣椒节,
制法:1、猪切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。
水煮ˉ相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“
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