家常川菜菜谱做法大全
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辣子
食材:500g、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱
做法:
1)鸡肉切丁,干辣椒切断,生姜、大蒜备用
2)爆香干辣椒、姜蒜
3)将鸡丁倒入锅内爆炒,加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量,利用大火和油温快速将鸡肉炒熟
4)出锅撒上一些葱花,一道香辣可口的辣子鸡丁完成了!
香肉丝的做法
食材:、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉
做法:
1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末
2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉,想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝)
3)泡椒切碎。传说,正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒
4)油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅,开吃
担担面
食材:300g手打拉面、200g猪后腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、20g花生、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量蒜末、适量红辣椒、适量生抽、适量料酒、适量辣椒油、适量花椒油、适量老抽、适量胡椒粉、适量陈醋、适量香油、适量鸡精
做法
1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2)锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3)将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎4)炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用5)炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入碎,加料酒,生抽炒入味6)倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)7)将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁8)大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里9)舀上一勺炒好的芽菜,花生粒拌匀即可
四川回锅肉
用料:猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法:1)连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的
3)锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色
4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5)翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6)投入青蒜白及红,青椒
7)翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可
8)最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
水煮
食材:400g牛、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精
做法:
1)将逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;
2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;
3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;
4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;
5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
麻婆豆腐
用料:嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙
做法:
1)准备所需材料
2)豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用
3)炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油
4)加入牛肉末炒至肉末变色断生
5)放入豆腐丁
6)再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右
7)用水淀粉勾薄芡
8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉
麻辣口水鸡
食材:500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角
做法:
1)洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;
2)锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;
3)关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;
4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;
5)取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;
6)另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;
7)用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀;
8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻