羊肉的营养价值及功效 如何保存羊肉的营养价值

  砂锅炖羊肉营养损失少

炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。冬天里,不妨为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6 cm长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。

除了可以配萝卜外,羊肉配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,还是补脑佳品;核桃仁温补肺肾、定喘润肠。

涮羊肉方法得当营养也很好

涮羊肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水.以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

涮肉调料有妙用,白胡椒补肺,黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效:加入豆腐。能增添更多的蛋白质;加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍显虚弱的老人、儿童食用;在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。

涮的时间适当短些,羊肉营养会保存更好。

爆炒羊肉营养次之。

爆是指将羊肉放入锅中旺火急炒,通常为葱爆羊肉。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制,益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。(

烤、炸羊肉油分大营养损失较多

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜、压去水分、切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种佐料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉味美爽口、增进食欲。

炸羊肉的代表莱有松肉、烤羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄、质地酥软、成鲜干香;烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”,可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加佐料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式,口味外酥里嫩、咸干酥香,有温中暖下、益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,会损失不少营养。

羊肉的营养价值及功效 如何保存羊肉的营养价值
  

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