用料
食材
五花肉4块，鸡爪6只，鸭胗6个
调料
葱姜适量，盐适量，老抽少许，冰糖1调羹，白糖半调羹，桂皮一小片，山奈2小片，草果1个，料酒1调羹，香叶4片
传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净;同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。我的调
2012-12-03 06:45:02鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南
别名：鸡掌、凤爪、凤足鸡爪知识介绍：鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，
“完工”后的鸡爪，美味得让人垂涎欲滴。提起洪濑鸡爪，在泉州无人不知，无人不晓。好吃的鸡爪哪里找，到南安洪濑！洪濑鸡爪的名号被食客们传得响当当的，从沿街叫卖的鸡爪小摊，发展成有多家颇具规模的休闲食品公司，洪濑鸡爪这一路走来，有风雨，有传
非常简单，非常好做，非常好吃，适合做开胃下酒小前菜，或者解馋小零嘴。重点用到的糟卤菜场超市都能买到，瓶装袋装都可以，我用的牌子是老恒和香糟卤，其它品牌也行。没有要求一定要把鸡翅鸡爪都凑齐了，如果只做鸡翅或者只做鸡爪都可以的。一
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为洪濑鸡爪。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
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