熏鸡
以灵丘熏鸡为代表。《名食掌故》、《特色菜肴》等书记载,清朝雍正年间,灵丘县衙官厨李进才、李有才兄弟,研究制作出熏鸡。后来二人在城里开了一间饭馆,专制熏鸡出售。子承父业,代代相传,到了清朝末年,李运继承这一传统技艺,又摸索出一套独特制作方法,达到了炉火纯青的地步。
熏肉
吴家熏肉是山西省临汾市吴保元、吴保恒等兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。 吴家熏肉风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴。近年来,吴家熏肉在熏制工序中,除配以砂仁、肉桂外,又新加了草果和10多种中药,既保持了原有的风味,又增加了营养保健功效。
熏醋
是山西醋中的奇品。相传300多年前平阳府“祥泰盛”酱菜园,一缸醋醅被紧邻的一只取暖用的火炉烤成亮晶晶的深紫色,香气袭人,淋出来的醋有扑鼻的熏香味,酸甜柔和,汁浓色亮,别具一格。掌柜如获至宝,从此改为生产高粱熏醋出售,名扬三晋。
熏鸽
太谷熏鸽是山西省太谷县的传统地方名产,已有近100年的历史,始创于清代。此名产在旧时多为商贾招待国内外客商的。当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。太古熏鸽色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富,令人垂涎。