低筋面粉和高筋面粉的区别
高筋和低筋的区别在于面筋的含量，面包需要嚼头，需用面筋多的高筋面粉来做;蛋糕需要柔软，所以用低筋面粉。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里卖的面粉(包括自发粉、饺子粉什么的)都是高筋面粉，虽然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易买到;高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了。
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