普通面粉可以做蛋糕吗 低筋面粉和高筋面粉的区别

 低筋面粉和高筋面粉的区别

  高筋和低筋的区别在于面筋的含量,面包需要嚼头,需用面筋多的高筋面粉来做;蛋糕需要柔软,所以用低筋面粉。

普通面粉可以做蛋糕吗 低筋面粉和高筋面粉的区别

  低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

  高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

 

  低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里卖的面粉(包括自发粉、饺子粉什么的)都是高筋面粉,虽然高筋面粉含筋量都很一般,抵筋面粉一般超市不太容易买到;高筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了。

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