戚风蛋糕做法大全 戚风蛋糕的家常做法

 戚风蛋糕的家常做法

　　【主料】鸡蛋5个、牛奶60g、

　　【辅料】植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g、油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g

　　步骤：

　　1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀;

　　2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可;

　　3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干;

　　4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打;

　　5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打;

　　6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打;

　　7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了;家常菜谱

　　8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中;

　　9.采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡)，将蛋白与蛋黄糊拌匀;

　　10.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀;

　　11.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟;

　　12.出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。

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