做凉拌菜的技巧 谈谈拌凉菜的技巧

做凉拌菜的技巧 谈谈拌凉菜的技巧

  什么蔬菜适合凉拌
  
  适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
  
  适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
  
  生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
  
  须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。凉拌技巧面面观
  生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
  
  辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
  
  熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。调味运用
  
  长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/3658171/757731199.html

更多阅读

饭店凉拌菜的调味料 怎样开一家卤菜店或凉拌菜店

开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店,或者开一家豆汤饭馆,这些都是比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比,开一家专卖卤菜或凉拌菜的

凉拌菜 我学会了拌凉菜作文320字

我学会了拌凉菜作文320字——有一天,我写完作业,突然肚子唱起了“空城计”。我想平时妈妈拌凉菜很好吃,于是我也学妈妈的样子拌起了凉菜。首先,我把土豆洗干净,土豆皮削掉,再把土豆切成细丝。可是,我第一次下厨,切出来的土豆丝,一

鸡精和味精的区别 夏天做凉拌菜时可不可以放味精或鸡精?

  日常生活中,凉拌菜是我们餐桌上最常见的一道菜。凉拌菜要拌得营养美味,一个秘诀要记住,尽量不放味精或者鸡精。据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄

声明:《做凉拌菜的技巧 谈谈拌凉菜的技巧》为网友无所的畏惧分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除