鸡肉和猪肉能一起炖吗 鸡肉的安全隐患远大于猪肉

  【导读】鸡肉和猪肉都是我们生活中常吃的肉类食品,可是,大家似乎对于肉类的spaq/' target='_blank'>食品安全开始多了一份关注。其实,鸡肉和猪肉相比,很多人更愿意选择鸡肉,因为鸡肉是白肉,脂肪和胆固醇含量较低,其实鸡肉比猪肉的安全隐患更大。

  与猪肉相比,鸡肉有一定的价格优势。而且,翻开营养教科书,你很容易找到类似的说法——鸡肉(禽肉)是白肉,其脂肪和胆固醇含量较猪肉(畜肉,即红肉)低,且获得同样多蛋白质时,养鸡比养猪更节约能源,所以,吃鸡肉比吃猪肉更健康更环保。

  鸡肉在营养方面的确要好于猪肉(或牛羊等其他畜肉),但是,鸡肉的安全隐患远大于猪肉。当然,养猪或其他畜类也有加药防病治病的问题,但通常不如养鸡严重。与作为哺乳动物的猪不同,鸡不但身体较小,体温较高,而且对病毒的抵抗能力较差,很容易成批成批地因各种鸡瘟死去,给养殖户造成巨大的经济损失。所以,养殖户总是预防性地在鸡饲料中添加多种抗生素。致使鸡肉,尤其是鸡内脏中抗生素较多。与此同时,为加快肉鸡的生长速度,缩短存栏时间,一些养殖业主还要在鸡饲料中添加激素类药物。抗生素+激素,无疑是雪上加霜。

鸡肉和猪肉能一起炖吗 鸡肉的安全隐患远大于猪肉

 

  猪肉也有抗生素残留超标的问题,而且,市场上销售的猪肉也同样没有进行常规检测抗生素等兽药残留。但是,因为最近十余年来,大多数城市都开展了所谓“放心肉”工程,对生猪的集中屠宰、猪肉的检疫及销售渠道等都有细致的规定。整体而言,对猪肉安全问题的监管要稍好一些。而在很多地方,鸡肉没有纳入“放心肉”工程管理范围,或监管措施缺失。故鸡肉的安全隐患更大一些。

  另一方面,从产业发展的角度看,在各主要城市,都逐渐形成了规模较大、生猪存栏量较多、养殖管理水平较好、市场占有率较高的一两个大型养猪企业。虽然大企业也未必一定没有安全问题(三鹿奶粉的教训足以说明问题),但整体而言,大型企业提供的肉类产品质量更可靠一些,故意造假售假或非法添加药物的情况要相对少一些。然而,在很多城市,养鸡企业以中小型者为主,极少形成像大型养猪企业一样的企业规模。这就增加了鸡肉潜在的不安全因素。

  综上所述,虽然就营养而言,鸡肉属于白肉,比猪肉(属于红肉)更好一些。但是,目前看来鸡肉的安全隐患远大于猪肉,其滥用抗生素和激素类药物的问题不容乐观。因此,鸡肉(能确保肉品安全者例外)不宜常吃多吃,对孩子来说尤其如此。

  

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