蛋挞是十分受欢迎的点心,那么蛋挞怎么做呢?今天,爱华网小编就为大家介绍一下蛋挞的做法,大家跟着爱华网小编一起来看看吧!
曲奇蛋挞的做法
材料
【蛋挞皮】:低筋面粉250g,黄油120g,全蛋液52g(1个鸡蛋),糖粉50g,盐2g。
【蛋挞液】:全蛋液180g(3个鸡蛋),炼奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g
做法
【蛋挞皮】的做法:
1、黄油提前室温软化。
2、在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的。
3、把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)
4、筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团。
5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。
【蛋挞液】的做法:
1、把鸡蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。
2、加入炼奶、淡奶油和水,充分搅匀,过筛备用。
【蛋挞】做法:
1、从冰箱取出面团,按每个31g称出小面团,可以做15个。
2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。
3、倒入蛋挞液8分满。(最后蛋挞液有多了,下次可以减少清水的量。)
【烤制 】:中下层200度烤20分钟。
蓝莓蛋挞的做法
材料
【蛋挞皮】:低精面粉200g、黄油100g、蛋黄2个、糖粉30g、(可做2个4寸心形派+5个直径8厘米派+加1个6寸心形派)
【蓝莓馅料】:蓝莓适量、白糖20g、蛋黄1个、淡奶油60g(或牛奶)、低筋面粉5g
【挞皮】:每个约35g,直径8厘米小达模具4个
做法
【蛋挞皮制作】:
1.黄油从冰箱拿出放置室温软化,加入糖粉用手动打蛋器混合均匀;
2.分次加入一个蛋黄,充分搅拌均匀;
3.加入面粉用刮刀搅拌均匀;
4.包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏1个小时;
【蓝莓馅制作】:
1.蓝莓洗净沥去水分;
2.鸡蛋打入碗中搅散,加入奶油和白糖搅拌融化;
【蓝莓挞制作】:
1.从冰箱取出面团擀开成5毫米厚的大面片;
2.将面片放入派盘中,并修整掉多余的边缘;
3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤饼底鼓起;
4.放一张油纸在底部,再放入烘焙石子,
5.烤箱预热,先烘烤20分钟后取出;
6.放入蓝莓,倒入蛋奶液至9分满,送入烤箱继续烘烤10分钟至蛋液凝固即可。
蛋挞的分类
香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。