蒜苗回锅肉怎么做?回锅肉是川菜的经典之作,更被认为是最地道的川菜。正好是蒜苗上市的季节,炒上一盘蒜苗回锅肉,再来一碗米饭,幸福来得如此简单满足。好吃的蒜苗回锅肉怎么做呢?接下来,小编就告诉你蒜苗回锅肉的做法。
【蒜苗回锅肉的做法】
【原料】400克、蒜苗200克
【辅料】葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克
【调料】料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
【做法】
1、锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水,水开后放入五花肉煮至七成熟;
2、捞出五花肉,晾凉之后切薄片;
3、蒜苗洗净后斜切成小段,红辣椒切菱形片;
4、锅中烧热花生油,将五花煸炒至出油,盛出备用;
5、锅中留底油,爆香姜末蒜末,下郫县豆瓣酱炒香至出红油;
6、倒入五花肉,加入酱油,然后翻炒均匀;
7、再加入甜面酱、白糖,放入蒜苗、红椒,炒至断生即可。
【蒜苗回锅肉的做法小贴士】
1、煮五花肉时,先放入姜、葱、料酒和花椒煮出香味,可以去除腥味。
2、回锅肉稍微带有甜味才好吃,因此要加入少许的甜面酱和白糖。