冰皮月饼的做法 2016年中秋节冰皮月饼做法大全

   2016年中秋节冰皮月饼做法大全

爱华烘培食谱配图

  做法一

  材料:

  A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

  B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

  C、糯米粉20G

  步骤:

冰皮月饼的做法 2016年中秋节冰皮月饼做法大全

  1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。

  2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

  3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

  做法二

  月饼配方:

  原料名称 烘焙% 重量g

  冰皮月饼粉 100 500

  饮用冰水 47 235

  细盐 1 5 2.20

  雪白乳化油 14 70

  馅料 :

  水果草莓馅 3200 19.70

  制作程序:

  一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

  二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

  三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

  四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

  五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

  六、冰皮与馅料比例为1:4。

  七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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