豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C 等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
营养价值
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
如何制作豆瓣酱——简介 黄豆酱一直是我国的传统调料，但是豆瓣酱吃起来好处，做起来却不太容易，需要一年多时间。具体该怎么做呢？现在教你５法制作黄豆酱：如何制作豆瓣酱——食材黄豆 ２０００克盐 １０克如何制作豆瓣酱——方法/步
自从听说酱油也有很多添加剂，市场出售的酱的卫生状况也让人堪忧，我就有了自己做酱的想法。问过很多年纪大的长辈做酱方法，在网上也查了一些资料，去年7月，我做了一次黄豆酱，没想到做的很成功，由于是第一次当做试验没敢多做，成品也只有一斤左
http://bbs.tianya.cn/post-96-693155-6.shtml食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者
黄豆酱应该是东北酱也叫大酱，好像朝鲜人很喜欢，没有东西吃的时候可以当菜。不过确实很香又很鲜，可以做各种各样的菜很有用。买来的酱是无法和自己晒的黄豆酱相比的，怪不得常有人写文章对自己小时候在农村时黄豆酱的美好回忆。随着时代
新年参加新浪美食“年菜秀”活动获得优秀奖很快就收到“海天”寄来的奖品——海天招牌拌饭酱、黄豆酱和高鲜头道酱油其实家里一直有用海天的产品，黄豆酱也是必备的但是头道酱油和拌饭酱我们这里还真是没有上市呢所以非常急切
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