爱华网专家指出，蔬菜是我们身体健康的保护神，我们在日常的饮食中应该多多食用，而在春季，正是各种新鲜蔬菜上市的时节，一起了解一下关于蔬菜的保健功能是很必要的，所以一起来看下面的文章吧。
初春，是一年中从冬寒到春暖的过渡性季节。为了天人相应，人们开始以蔬菜解除冬天胃肠之腻气，而选择了以蔬菜为主的饮食。我国民间历来就有“春食蔬菜胜灵丹”之说，因为春天到来，万物生长，对于蔬菜来说更是得春日的温气而欣欣向荣，营养丰富，再加人们在冬季多吃鱼肉少食菜，对蔬菜有更多的需求。蔬菜中，以春菜、春笋、春韭为春天蔬菜之“使者”，多吃春天蔬菜既可增加营养，同时也能够起着胃肠血管“清道夫”的作用。
春菜
春菜其营养丰富，所含蛋白质居蔬菜之首。其中所含钙、磷、维生素C也在蔬菜中名列前茅，还有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素以及香椿素，有特殊芳香，食之鲜美可口，耐人寻味。春菜还可以入药，其性味甘苦寒，功能涩肠止血、健胃理气、杀虫固精。春菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有明显的抑制和杀菌作用。潮州人食春菜，要先在油锅上加入生姜粒煎至焦黄后，再将洗切好的春菜加入，味道有点苦甘，而口感甚好。
春笋
潮州春笋十分嫩稚，那淡黄色的笋肉，其鲜甜香脆的感觉使人胃口大开。春笋既是居家用于制作汤或是炒猪肉鸡肉的好菜，也是潮菜中一种重要的原料，如潮菜中的汤类、炒类、焖类菜肴等，为了点缀菜盘，厨师们还把竹笋刻成笋花或切块状作为配料，如潮名菜中的“炒麦穗花鱿”、“红焖鹅脚掌”等。春笋性味甘微苦寒，功能清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目，主治痰热咳嗽、胸隔不利、心胃有热等症状。春笋还可以吸附身体大量的油脂，有利于减肥，此外，春笋富含植物纤维，能促进肠蠕动，帮助消化，防止便秘，预防消化道肿瘤，同时对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有保健作用。
春韭
春韭有“春菜第一美食”之称，又是“菜中的壮阳药”，因而颇受潮州人的欢迎。春韭含蛋白质、糖、维生素A、胡萝卜素、钙、磷和挥发性油等。韭菜除了含较多纤维素，能增强胃肠蠕动，对预防肠癌有较好效果外，还含有挥发性精油及硫化合物，具有降低血糖作用。中医认为，春韭性味辛甘温，功能补肾壮阳，温中开胃，降逆散瘀，主治肾阳虚衰、阳痿遗精或遗尿、腰膝酸软、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、内有瘀血或失血者。潮州人吃春韭有三种，一是韭菜，一是韭菜花，一是韭菜白。韭菜和韭菜花一般用于炒猪肉或鲜鱿鱼、墨鱼、章鱼;而韭菜白主要用于炒虾仁(即去皮之虾肉)。
春茶
潮州人有常年饮茶习惯，幽香之“春茶”更是应时而生，它既可生津止渴，又能振奋精神，提高工作效率，此外，茶叶可治疗肠炎痢疾，清热解毒;茶中微量的氧化物可以坚固牙齿;茶中的硅酸可使白细胞增加，增加抗病能力。因此，春天喝“春茶”，是一种绝好的“保健饮料”,尤其是春茶特有的清香，沁人心脾，十分好喝。而春天蜜蜂采花酿制的春蜜，也是一种很好的保健饮品，因为春季是多风的季节，风多易燥，风燥外邪侵入人体，很容易化热，常表现为咽干、口渴、咳嗽、便秘，一些体质虚弱者还可能感染病毒，甚至发生肝病、肺结核等传染病，而春蜜为蜜蜂采集春花之气，有益气补中、润肺止咳、润肠通便、清热解毒之功效，也是春天的天然保健饮料。
