爱华网家常菜做法
一.冻：
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
二.蟹黄豆腐
材料：净咸15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉
做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
三 .剁椒鱼
1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐(/ target=_blank class=infotextkey>ps:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
四、粟米香菇汤
原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。
制法：
①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。
五、当归黄芪蒸鸽
材料：鸽1只 当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。
做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸
没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。
六、开口笑
原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖
1、把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。
2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。
3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
七、粉蒸肉
1、切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
八、辣子
材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料：酱油、料酒、淀粉
作法：
1、肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
鱼类菜
红烧带鱼
〔主料〕带鱼5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗600克），酱油400克，精盐50克，醋200克，白糖150克，料酒25克，味精10克，大料10克，葱150克，姜50克，蒜50克，水淀粉300克，水3公斤。
〔制法〕①将带鱼去头尾，剪去背鳍，开膛去内脏，洗净，剁5厘米长的段；葱切段；姜切块拍破，蒜切片。 ②把带鱼用水淀粉拌匀，投入热油后，炸成金黄色捞出。③将油倒入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜片、蒜片，煸炒一下，加入醋、酱油、白糖、精盐、料酒、水，开锅后，投入炸鱼段，转微火靠20分钟左右，加入味精，出锅即成。
〔制作关键〕炸鱼时油要热，火要旺，用铲子或炒菜勺推着炸。
〔转点〕色枣红，咸甜口，味浓香。
烹带鱼
〔主料〕带鱼5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），花椒油150克，酱油300克，醋200克，料酒80克，精盐25克，白糖50克，高汤1．2公斤，葱姜丝、蒜片各25克。
〔制法〕①将带鱼去头尾，剪去背鳍，开膛去内脏，洗净。两面锲成直刀口，剁成4．5厘米长的段，用盐拌匀，下入八成热的油内，炸熟，两面呈金黄色捞出。② 将油倒入锅内，热后下入葱丝、姜丝、蒜片煸炒，投入鱼，烹入料酒、醋，酱油，加入高汤、白糖，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即成。
〔制作关键〕带鱼要用盐腌一下，用热油炸熟，炸成金黄色，用调料一烹即好，不能加汤过多，炖的时间不要太长。
〔特点〕鲜嫩味香。
干烧带鱼
〔主料〕带鱼5公斤，肥瘦350克，榨菜200克。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），香油250克，豆瓣辣酱100克，辣椒糊75克，料酒60克，白糖150克，醋75克，味精10克，葱段100克，姜片50克，蒜片75克。
〔制法〕①将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净剁成9厘米长的段，放入盆内，加入料酒15克，拌匀腌上。把肥瘦猪肉、榨菜均切成豌豆大小的丁。 ②起油锅，烧至七八成热，将带鱼分几次下入油中，炸至外皮略硬，捞出。②将植物油、香油倒入锅内，待油烧至温热，加入豆瓣辣酱、辣椒糊、葱段、姜片、蒜片，煸炒至油色变红，下入肥瘦猪肉丁、榨菜丁，煸炒松散，加入料酒、酱油、白糖、醋、炸好的带鱼段和适量清水。旺火烧开后，转微火烧10分钟左右，将鱼段翻个儿，继续烧至锅内汤汁将尽时，出锅即成.
〔制作关键〕炸鱼时火要旺，油要热，分几次下锅炸，炸至发硬，呈金黄色时捞出。
〔特点〕红油外溢，光亮美观，鲜咸辣香。
五香带鱼
〔主料〕带鱼（鲤鱼、青鱼、白鲢鱼、均可）5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），香油200克，酱油200克，白糖250克，醋125克，精盐15克，味精15克，料酒50克，五香粉20克，胡椒粉5克，桂皮25克，大料20小瓣，葱段、姜片各100克。
〔制法〕①将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净后用刀剁成6厘米长的段，放入盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀腌2小时左右。②起油锅，烧至八成热时，把鱼分几次下锅内，炸至呈金黄色，外皮略硬时捞出。③将油倒入锅内，下入桂皮、大料、葱段、姜片，炸出香味，再加入料酒、精盐、酱油、白唐、醋、炸好的鱼段及适量清水。旺火烧开后，转微火烧10分钟，把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精，用火把汁收浓，淋入香油，浇在盘中的带鱼段上即成。
〔制作关键〕炸带鱼时油要热，且每次少炸一点。否则，鱼容易炸碎，而且不好上色。
〔特点〕色泽金红，油润光亮，味道咸甜醇香。
烧糖醋带鱼
〔主料〕带鱼5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），香油125克，白糖750克，醋500克，酱油250克，精盐10克，料酒50克，大料10小瓣，葱段100克，姜片50克。
〔制法〕①将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净，控干水分，剁成6厘米长的段。 ②将带鱼放入盆内，加入少许料酒、精盐，拌匀腌10分钟。用七八成热的油炸至外表发硬、呈金黄色时，捞出待用。 ③将油倒入锅内，下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，再加入酱油、精盐、白糖、醋、葱段、姜片、炸好的鱼及水（以漫过鱼为度）。旺火烧开后，转微火烧至锅内汤汁不多时，淋入香油，至汤汁微农，出锅即成。
〔制作关键〕因是大锅菜，汤汁不要收得太干，另外还要防止糖汁熬煳。醋不要放得太早，以防醋味散发掉，糖醋味就不浓了。
〔特点〕做法简便，味道甜酸，醇香适口。
红烧
〔特点〕胖头鱼（又名花链）5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），酱油400克，精盐40克，醋200克，白糖150克，料酒25克，味精10克，大料10克，葱150克，姜50克，蒜50克，水3公斤。
〔制法〕①将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成4厘米见方的块，用少许酱油拌匀腌一下，用八成热的油炸至外皮发硬、呈金红色时捞出；葱切段，姜、蒜切片。 ②将油倒入锅内，下入大料炸出香味，放入葱段、姜片、蒜片，煸炒几下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开锅后，投入鱼块，转微火炖20分钟，出锅即成。
〔制作关键〕炸鱼时油要热，火要旺，少下、勤下，注意不要把鱼炸碎。
〔特点〕咸口、味浓，适于下饭。
鱼香瓦块鱼
〔主料〕鱼（白链、胖头、草鱼、带鱼、鲭鱼均可）5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），四川郫县豆瓣酱180克，干淀粉1．8公斤，白糖220克，醋180克，酱油75克，料酒60克，精盐15克，味精10克，水淀粉200克，葱、姜、蒜共250克。
〔制法〕①将鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为两片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉能翻起为宜），再用少许盐将其掩匀。葱、姜、蒜切末，用白糖、醋等调
