芥末粉与醋有什么功效 芥末的用法 芥末有什么功效

芥末粉与醋有什么功效 芥末的用法 芥末有什么功效

  芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。而芥末有哪些用法呢?以下是由爱华网小编整理关于芥末的用法的内容,希望大家喜欢!

  芥末的用法

  芥末白菜墩

  主料:白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。

  做法:

  ⒈将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,下入开水中焯一下,控净水待用。

  ⒉将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油。

  ⒊将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。

  注意:焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。

  特点:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解腻通气之效,为冬春两季的时令佳肴。

  芥末酱蛋

  主料:马铃薯3个,鸡蛋2个,黄瓜1/3根

  辅料:芥末1汤匙,法式鲜乳酪1匙,水2匙,水田芥1把(约10克,可用豆苗替代)

  调料:盐,柠檬汁1茶匙,糖1克,胡椒

  做法:

  ⒈削马铃薯皮,切成小块,在加盐的水中煮20分钟,至熟。

  ⒉水煮蛋5分钟,保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水,在深锅中调匀,并置于炉上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波炉加热,之后均匀搅拌。

  ⒊将煮马铃薯的水倒掉,然后盖着锅盖摇晃一番,冷却一会儿,让热气散去。取出马铃薯,摆在盘上。将蛋壳剥除,放入盘中间,之后淋上芥末酱。水田芥剁碎,取一半洒在蛋上面。

  ⒋清洗黄瓜,切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中,并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。

  芥末使用的注意事项

  烹调时酌量添加,注意一次不要放太多,以免引起身体不适。过多食用伤胃。

  储存方法:芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。

  调配方法:有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。

  芥末的功效

  功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

  芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

  在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

  ⒈芥末有很强的杀菌功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

  ⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

  ⒊芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

  ⒋芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

  ⒌芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。

  ⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用,这个做法可以说是日常生活中的一个除霉的小妙招。

  ⒎食疗作用:芥菜性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑,腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。

  ⒏芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。

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