爱华网其实这道菜做起来不难，就是会灰常的繁琐，各种腌，各种切，各种炸，估计看完做法，会有小伙伴说，我还是去饭店吃吧，哈哈!但是自己做的料肯定更足，而且更健康，吃的更过瘾!
干锅排骨虾的材料：
主料：肋排400g、基围虾300g、土豆1个、莲藕1节、莴笋1根、花菜1小颗、洋葱半个、蒜1头，香菜适量，花椒1小撮
腌虾调料：盐1茶匙、黑胡椒适量
腌排骨调料：盐1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、糖半茶匙
酱汁调料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、醋1/3汤匙、香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙
其他调料：盐1茶匙、椒盐、孜然粉适量
干锅排骨虾的做法：
1.将基围虾去腮和虾线，将其背面剖开，洗净充分沥干;
2.加入调料抓匀，腌制半小时以上;
3.排骨浸泡半小时，洗净后充分沥干，加入调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上;
4.土豆和莴笋切条，莲藕切成薄片，花菜撕成小朵;
5.将洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用;
6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。每种菜的成熟度不一样，建议先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨;
7.炸蔬菜的时间要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时和火候很重要;
8.排骨建议油炸两次，第一次炸到变色，大约3-5分钟后捞出，等油锅的温度再次升高后，重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，腌制过的排骨很容易糊底;
9.基围虾最好也分两次炸，保证口感外脆内嫩;
10.另起油锅，倒入花椒炒出香味，捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒;
11.倒入所有蔬菜，加入1茶匙的盐炒家常菜谱匀;
12.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜做装饰。
