正宗毛氏红烧肉 毛氏红烧肉

  主料:带皮五花腩切成适中的小块
  
  调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,茴
  
  1)加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧也最好先这样。
  
  2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量冰糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒(多一点点),姜,蒜,酱油,干辣椒(多多),花椒,八角,茴香,桂皮,加漠过肉的水,小火炖烧1小时。大火将汤汁收浓,起锅即可。
  
  做好的毛

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