冰皮月饼的制作方法 冰皮月饼制作全程

  中秋节即将到来,月饼当然是每一年的重要角色。喜欢吃甜食的女生应该都期待中秋节的吧,因为月饼才是她们最大的吸引力,吃遍各种口味是最终目标。而有没有想过自己亲自动手呢?前段时间我就一度想着今年自己做月饼,看遍各种教程,最后还是以给自己找了各种借口而告终。

  这是冰皮月饼制作全程,难度指数也不高,感兴趣的朋友可以自己尝试哟,绝对让你能过一个有意义的中秋节。

  【食材&用具一览:抹茶粉、果珍粉、凉开水、馅料、预拌粉及白油】

  【预拌粉加水和面(预拌粉要留一些做之后的防粘粉,或者另外准备一份熟糯米粉)】 水一点儿一点儿加,合适了就停。一般情况下是每200g预拌粉搭配60-70g水。

  面团翻拌至看不见散面粉即可,然后加入白油/(猪油更健康)。比例是每200g预拌粉搭配30g白油。

  加入白油之后的面团就不会太粘手了,可以直接拿起来将白油揉进面团。混合均匀。

  混合均匀后盖上保鲜膜静置20分钟左右。一定要盖上保鲜膜,防止面皮干裂。【我用的都是熟粉,可以不需要蒸熟。 如果用的是生粉就需要蒸熟面团,蒸熟之后再包。

  馅料嘤嘤嘤嘤~有抹茶的、酒酿蔓越莓的、栗子的BALABALABALA好多~买的就是少糖的所以不会太甜~

  将静置20分钟之后的面团稍微揉一揉,然后分成【两大一小】的面团三份,将大的一份加入果珍粉(因为抹茶的颜色很深,所以抹茶色的面团要少一些)。

  如法炮制抹茶色。最终出现一个大份原白色、一个大份橙色、一个小份抹茶色的面团们。

  冰皮月饼的皮和陷比例是6:4,因此75g的月饼分割下来就是冰皮45g一份、馅料30g一个。

  把三色面团揉在一起,不要揉!太!久!不然就变成一种颜色了。

  将馅料置于面皮上方,从下往上开始包。

冰皮月饼的制作方法 冰皮月饼制作全程

冰皮月饼制作全程(爱华阅读配图)

  【把团子放入模具】 由于冰皮特别粘,所以很容易粘模。【防粘】方法最流行的有两种。一是在模具内撒一层薄粉防粘,但是可能会导致花纹不清晰;二是在模具内刷一层薄油(不能用花生油/橄榄油之类有特殊味道的油)

  用力向下按压,按压的时候用手扶着以免滑跑哟~然后推出来。

  这样就可以啦~颜色都是不固定的哟。【个人认为抹茶的颜色太显眼,比例要小一些】。如果想做效果科幻一点儿的(如中间这个),就将面团揉一会儿然三色混合;如果想做分明一点儿的(如第二排左一),就将面团稍稍按压即可。

  【冷藏之后口感更佳哟~】冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏,否则表皮会变硬,请于3天内食用。【如果是要送人的,可以直接包装后再冷藏。

  

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