黄焖鸡色泽黄亮,鸡肉软嫩,口感独特,受到人们的喜爱。你知道黄焖鸡是这么做的吗?下面是爱华网小编给大家分享的黄焖鸡的制作方法,希望你喜欢。
黄焖鸡的制作方法一食材准备
鸡1500克,竹笋200克,红辣椒、食用油、酱油、高汤、大葱、淀粉、香油、姜、大料各适量。
方法步骤
1.鸡切块,加酱油腌5分钟,放进热油中炸约1分钟,捞起,沥干;笋切块。
2.锅中留油烧热,放进葱、姜、辣椒、大料爆香,再放鸡块,笋片、酱油和高汤,用大火煮开后,改小火焖煮约8分钟。
3.铺上笋块,捡去葱、姜、辣椒、大料,留汤汁加水淀粉水勾芡,浇淋汤汁及香油即可。
黄焖鸡的制作方法二食材准备
鸡800克,竹笋200克,食用油75毫升,辣椒30克,酱油30毫升,葱20克,高汤、水淀粉、香油、姜、大料、味精各适量。
方法步骤
1.鸡切成块,加酱油腌5分钟;竹笋、姜均切片;葱、辣椒均切段。
2.将鸡块放进热油中炸一炸,捞起,沥干。
3.锅中留余油烧热,放进葱段、姜片、辣椒段、大料爆香,再放鸡块煽炒,下笋片、酱油、味精和高汤,用大火煮沸后,改小火炯煮约8分钟。
4.鸡块焖熟后,捞出排列在大碗内,再铺上笋片,锅中拣去葱、姜、辣椒、大料,留汤汁加水淀粉勾芡。
5.将排列好的鸡块翻扣在浅盘中,浇淋勾芡汤汁及香油即可。
黄焖鸡的制作方法三食材准备
公鸡1只(重约1500克),鲜汤750克,化猪油50克,冰糖色10克,精盐10克,料酒50克,姜块10克,葱1根,味精1克。
方法步骤
1.将鸡宰杀,入开水中烫一下捞起,去尽毛,开腹去内脏,洗净沥干水,剔去四大骨,斩成5厘米见方的块,入开水中汆一下捞起待用。
2.净炒锅放火上,加入化猪油,烧六成热时,下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧开,打尽浮末,加入姜块(拍破)、葱(挽结)、料酒、冰糖色、精盐烧烧开。
3.倒入另锅中加盖,移小火上焖熟到汁浓亮油时,加入味精入盘即可。
小贴士
鸡要清洗干净,残毛去尽;斩鸡块要均匀,加汤一次加好,不要中途加汤;控制好火力,不要烧干,以汁浓亮油为好。
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