年夜饭:重庆辣子鸡的做法

  用料

  三黄鸡1只约1000克,香葱一把,干红辣椒,花椒,姜一块,蒜3、4瓣,料酒适量,盐,白糖适量

  重庆辣子鸡的做法

  整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

  干辣椒剪成小段

  葱切末、姜切片、蒜切片

  锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸

  炸至鸡块表面成焦黄,捞出

  锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味

  再蒜片、姜片爆香

  这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末

  倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

  继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

  小贴士

年夜饭:重庆辣子鸡的做法

  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

  

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主料:鸡1000克  调料:花椒8克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克  重庆辣子鸡的特色:酥香爽脆,回味无穷。  重庆辣子鸡的做法:  1. 把整只鸡切成小丁

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