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红烧带鱼是带鱼的做法之一，以带鱼作为主要食材，不论是带鱼的营养价值，还是带鱼的鲜嫩都是被很好的利用起来，受到了大众的喜爱。下面爱华网小编给大家分享烹饪红烧带鱼的方法，希望你喜欢。
烹饪红烧带鱼的方法一需要的食材
鲜带鱼、油盐、生姜、小葱、八角、酱油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。
做法步骤
1、将带鱼清洗干净，切成10厘米的段，腌制10分钟左右。
2、准备一个干净的小碗，放入适量的料酒，1汤匙的酱油和1汤匙的白糖，加入适量的醋和适量的精盐，搅拌均匀。
3、带鱼段蘸匀干淀粉，在锅里放油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
4、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可，将带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
小贴士
带鱼的选择在红烧带鱼的家常做法中，是比较重要的。
1、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
2、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
烹饪红烧带鱼的方法二需要的食材
干香菇30克，冬笋50克，大葱2段，香菜10毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白砂糖10克，油300毫升，盐5克。
方法步骤
1、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5厘米长的段。
2、干香菇提前用温水泡发，冬笋洗净，切成片。
3、锅中放油烧热，放入切好的带鱼块，炸至愉快两面上色。
4、将炸好的带鱼沥干油分。
5、在锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬笋片。
6、加入带鱼块、料酒、酱油、香醋和白砂糖，调入泡香菇的水，中火烧入味。
7、最后放入盐，大火再烧两分钟，汤汁收浓即可。
小贴士
1、红烧带鱼家常做法中，有害可以放几根干辣椒，增添一点辣椒的风味，味道会更好。
2、可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小刚好，增添香浓滋味。
烹饪红烧带鱼的方法三需要的食材
带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、鸡蛋、花椒、八角。
方法步骤
1、将带鱼去头去内脏，清洗干净，切段。
2、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分钟。
3、在碗中打入一个鸡蛋，炒锅中放油，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
4、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
5、放入炸好的带鱼块，不要翻动，当如白糖、老抽、酱油、醋。盐，再加入少许开水，水淼没过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
6、最后大火收汁，即可出锅。
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