夏季爽口凉菜 夏季开胃爽口小凉菜

 夏季开胃爽口小凉菜

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  凉拌黄瓜的做法

  用料

  【主料】黄瓜两根

  【辅料】盐适量、小辣椒3个、大蒜5个、生抽适量、醋适量、油适量

  凉拌拍黄瓜的做法

  1.蒜头拍扁,去衣,剁成蒜蓉;黄瓜清洗干净,撒上盐,用双手握住黄瓜搓擦两遍,冲洗干净;

  2.整根黄瓜用刀背拍裂,切成小段;

  3.装入大碗,用凉开水泡洗一下,沥干水分,加入盐;

  4.加入米醋,加入白糖拌匀;

  5.拌匀即可食用,放冰箱冷藏1小时后口感更佳。

  泡椒的做法

  【主料】7个

  【调料】食盐4克、姜2片、料酒4克、野山椒15个

  做法

  1.鸡爪剪去脚指甲,这一步好像有点儿恐怖哈,受不了的不剪也行;

  2.鸡爪斩断洗净备用;

  3.将鸡爪放入锅中,加入适量的清水,加入生姜和料酒;

  4.开火煮开大概四分钟左右至能用筷子戳动;

  5.将煮好的鸡爪晾凉后放在水龙头下冲洗去掉胶质,生姜切条、山野椒切两瓣;

  6.将洗好的鸡爪控干水份放入碗中;

  7.倒入泡野山椒的水,尽量没过鸡爪;

  8.加入少许盐拌匀;

  9.盖上保鲜盖放入冰箱里冷藏,一星期后即可食用;

  烹饪技巧

  1、第一步可以省略,不过最好剪一下,这样口感好;

  2、鸡爪煮至能戳动即可,不能煮的太软,否则一洗就烂;

  3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质,这样泡的期间才不会变质;

  4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料,反之则减少;

  5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒,我不喜欢太甜的,所以选择是咸味儿重的。

  糖醋爽脆萝卜的做法

  【主料】白萝卜约800克

  【辅料】糖30克、生抽30克、镇江香醋30克

  步骤:

  1.准备一条白萝卡;

  2.洗净,去皮,切成小片;

  3.把醋,糖和生抽一次性倒入;

  4.隔半小时翻拌一次,一共四次;

  5.放入冰箱,第二天看到水已经莫过萝卜,即可食用。

  素拌木耳的做法

  【主料】木耳250克、胡萝卜30克

  【辅料】油2汤匙、盐2克、鸡精1克、醋1汤匙、蒜1瓣、葱白2根、小米椒1只、香菜2棵

  步骤:

  1.木耳洗净撕小块;

  2.木耳入沸水中焯熟取出,晾凉;

  3.胡萝卜切丝;香菜切段;葱白切丝,葱切末;蒜切碎,辣椒切小圈;

  4.锅中加油烧热,加蒜末、葱末、辣椒爆香;

  5.全部材料入盘里,加盐、鸡精和醋,淋入热油拌匀即可。

  豆芽海带丝的做法

  【主料】海带100克、黄豆芽100克

  【辅料】胡萝卜1个、柿子椒1个、食盐、醋、生抽、香油、白糖(适量)

  步骤:

  1.将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时;

  2.锅中烧水将海带煮15分钟捞出,晾凉后切成丝;

  3.豆芽快速焯水捞出过凉水,胡萝卜、青椒切丝待用;

  4.在海带丝、豆芽、胡萝卜丝,青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可。

  松花蛋豆腐的做法

  【主料】南豆腐1盒、皮蛋3个

  【辅料】香菜1根、蒜2粒、白芝麻6克、醋2勺、酱油2勺、香油1勺、植物油3勺

  步骤:

  1.准备好食材;

  2.把豆腐切块,摆放好在碟子上;

  4.蒸好的豆腐,倒掉多余的水份;

  5.皮蛋去壳,再切小颗粒,摆放在豆腐上;

  6.接着把香菜切小段、蒜头剁碎;

  7.用一个小碗装起香菜、蒜头、芝麻,再加进少许酱油;

  8.少许香油,少许醋,然后,下油锅;

  9.待油烧沸后,淋上香菜等材料上;

  10.把拌汁拌均匀,加在松花蛋上,即可。

  

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