鸡排双拼饭 百花鸡排拼樱桃肉

 主料:鸡胸脯肉1500克,猪里脊肉200克,鲆100克

  辅料:火腿10克,猪肉(肥)25克,香菜10克,香菇(鲜)10克,樱桃80克,青豆30克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉30克

  调料:大葱10克,姜7克,大蒜(白皮)3克,黄酒30克,盐5克,淀粉(玉米)5克,番茄酱25克,白砂糖50克,醋30克,香油20克,花生油100克

  百花鸡排拼樱桃肉的做法:

  1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净,留一根翅骨,肉面打上十字花刀,用刀背轻砸,使肌肉松散以防炸时卷缩;

  2. 将鸡脯肉整理成圆形,加入精盐、黄酒腌渍入味;

  3. 姜、葱、蒜洗净切细末;

  4. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克);

  5. 将偏口鱼(鲆)肉、猪肥肉膘分别剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅;

  6. 鸡蛋打入碗内搅匀,备用;

  7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉,底面拖一层蛋液,再沾一层干面粉;

  8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放,翅骨立起,在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇,摆成各种花形,即为百花鸡排;

鸡排双拼饭 百花鸡排拼樱桃肉

  9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁,放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀;

  10. 炒锅内放入花生油,用中火烧至四成热时,将鸡排放入小火炸熟捞出,控净油匀称地摆入盘的四周;

  11. 将炒锅内余油中火烧至六成热,放入里脊肉丁,滑熟捞出;

  12. 待油温上升至九成热时,再投入油中,炸至色泽金黄时捞出;

  13. 炒锅内留油50克,旺火烧至五成热时,放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒,加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃;

  14. 用湿淀粉勾芡,不断颠翻,使之裹匀芡汁,淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。

  百花鸡排拼樱桃肉的制作要诀:鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。

  食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 

  

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