酱肉包子是一道美味的汉族小食。味道咸甜,做法简单,老幼皆宜。锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;将发酵好的面团取出排出空气,搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。下面是酱肉包子的做法介绍,欢迎大家参阅!
做法1
用料
面粉500克、水(面团用)300克、猪绞肉300克、干酵母2小勺、葱姜末适量、饺子馅。
调料
糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量。
做法
1。取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
2。在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
3。加入切碎的葱花。
4。包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
5。加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
6。放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
7。黄酒两勺,生抽两勺。
8。清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
9。再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
10。打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
11。用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
12。发酵好的面团,体积变大1。5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚,周围薄的包子皮。
13。左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
14。包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。
做法2
主料
准备好适量的面粉和葱。
调料
花生油2大勺、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、姜适量、料酒1/2小勺、甜面酱2小勺、芝麻油适量、胡椒粉适量。
做法
1。准备材料。
2。温水溶解酵母,将酵母水分多次倒入面粉中,边加水边揉面,最后揉成光滑的面团,室温醒发1小时。
3。猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末。
4。肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油。
5。搅拌均匀后腌制半个小时。
6。腌制好的肉馅拌入大葱。
7。搅拌均匀即成包子馅。
8。发好的面团拿出揉匀,揪成小剂子。
9。将面剂子按扁擀成圆皮。
10。取一张面皮,放入肉丁馅。
11。捏褶收口成包子。
12。做好的包子盖湿布发酵20分钟。
13。凉水上屉旺火蒸约18分钟,关火焖5分钟。
做法3
主料
准备适量的面粉、肉馅、洋葱和胡萝卜,还有豆瓣酱。
和面
面粉适量,加入适量安琪酵母,我用的是豆浆和的面,也可用温水,揉成面团后,等待发面,过程可能需要2个小时。
做法
1。油烧热,倒入肉馅,炒至变色,然后加入2勺豆瓣酱,放凉。
2。将洋葱和胡萝卜切成小丁块,这里要注意不能切的太碎。
3。把胡萝卜、洋葱倒入,和肉馅充分搅匀即可。
4。揉面,然后切成小剂子,用擀面杖擀成中间厚,外边薄,加入肉馅,包好就可以了。
5。新鲜出炉的包子。
做法4
主料
猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。
辅料
甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。
步骤
1。 猪五花洗净切块,冷水下锅,加几片姜片,四勺料酒,两颗八角少许花椒,煮至断生捞出。 此时可以把面和好,发着。
2。 猪肉去皮,切成黄豆大小备用。姜切末,葱切末,备用。
3。 少许油,下姜末大火炒稍许。
4。 下猪肉末,转中火炒几分钟。
5。 加甜面酱两勺半。
6。 加老抽少许。
7。 加生抽适量。
8。 翻炒6分钟,起锅。待面发好准备包前,放葱末搅匀,如果酱料味道不够可加少许盐,搅匀,成酱肉陷。
9。 开包。
10。 包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅。