上海人年夜饭吃什么 上海除夕年夜饭都吃什么?

  上海人吃年夜饭极讲究,不仅要味道好,还要讨口彩,图吉利,更深一步讲,还要又省钞票,又扎台型。上海除夕年夜饭的菜不仅丰盛多彩,里也有许多讲究,有的菜是必须要上桌的。那么上海除夕年夜饭都吃什么?下面我们来看看上海除夕年夜饭菜谱 。

  1、龙虾片

  年夜饭餐桌上不可缺少的小食,因为做起来极费油,所以平时家里难得做次,阖家团员之际,正好摊薄了成本;所有龙虾片中,最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片,虾香浓郁,滋味鲜美,色泽光亮,脆性极高,无论大小朋友,都对其滋味无所抗拒。

  2、粉丝汤

  粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝,不易烂糊,加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长,其寓意是常来常往,寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里,叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥,剁碎后加葱姜佐料淀粉,朝一个方向搅拌成糊装,然后用汤匙挖起,汆入开水中即可。再加上几只金黄色的蛋饺,象征着金元宝。来年恭喜发财,荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香,馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片,味道更美。

  3、葱油海蜇皮

  上海人年夜饭台面上必备的菜色,为啥讲必备,上海人本身极“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天,去除明矾,再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝,加一点点细盐,稍微腌下,拧去水分,再用热油淋在上面,冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。

  4、皮蛋

  阖家团圆之际,不管会不会喝酒的人,总不免小酌几盏,此时,万不能少的冷碟即是皮蛋,但切忌:大年夜吃皮蛋,万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋,用细绳切开,均匀摆盘后,再用酱油和芝麻油调一份蘸料,蘸些酱油,咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。

  5、醉鸡

  用的蹬鸡(阉鸡,春节前特别紧俏,价钱飙百元朝上),肉极细腻,肥厚,洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客,极扎台型。

  6、红烧鱼

  红烧鱼肚里塞肉米,多加些葱,酱油,糖。要小火炖,就可入味。大家都知道,这道菜叫年年有余。老人总说:过日子不能吃光用光,每年要有点积余。

  7、八珍素什锦

  黄豆芽,雪里洪,胡萝卜丝,金针花,木耳,香干,烤肤,青豆,是八珍素什锦。主要是黄豆芽,其形状如同玉如意,其意万事如意,素什锦叫做繁花似锦,表达了繁荣昌盛的祝愿。

  8、百合炒芹菜

  芹菜是必不可少的配菜,不仅绿如斐翠,好看好吃。还要取其谐音,其意是吃了做事要勤快,工作要勤勤恳恳,勤劳致富,勤政爱国。百合炒的时间要短,白白粉粉,不仅漂亮,也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正,一清二白。

  9、熏鱼

  上海人年夜饭菜单中,怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多,基本都在菜场有摊位售卖,其中以七浦路一家小店最为出名。

  10、鳗鲞

上海人年夜饭吃什么 上海除夕年夜饭都吃什么?

  “鳗影高悬,鲞味四溢”,是上海人春节最有味道的写真,鳗鲞本是江浙沿海一带的风味,却因早期大批江浙移民在上海的定居,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,凌厉西风吹过的鳗鲞,上锅清蒸25分钟,不需任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,即成一道极其惹味的佳肴。

  11、烤麸

  上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓烤麸即是靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

  12、腐竹红烧肉

  这道菜也是不可少的, 叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方,用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒,加入八角,水小火煮二十分钟;再放腐竹,茨菇,酒,酱油,糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口,其意在腐竹,即“富足”,富裕满足。重在满足,比上不足,比下有余,比比过去,比比农村,上海人就满足了。

  最后来点水果羹:里面有小茜米,花生,莲芯,赤豆,桔子,苹果,香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利,苹果是平安,莲芯是连心,花生是会生,多子多福。

  所以,吃一顿团圆饭,也是一堂很生动的政治课。继承发扬了中华民族的优良传统。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/3394471/730108927.html

更多阅读

广东人过年吃什么图片 广东人年夜饭吃什么

美食地标:广东代表年“味”:好彩头美食广东人对春节时间的界定,一般从农历12月23日至次年的正月16日,统称为过年。除夕的“团年饭”,他们十分注重,除合家团圆、聚天伦之乐外,也祈求一家大小平安,在外工作的人都赶回来过新年。团年饭是过

南方人夏至都吃什么 南方人冬至吃什么

   南方人冬至吃什么爱华阅读配图  冬至习俗:南方人冬至吃什么  南方人在冬至盛行吃汤圆。汤圆也称“汤团”,冬至吃汤团又叫“冬至团”。“冬至团”不仅可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。他们在

女人吃什么不长皱纹 吃什么能除皱纹

 吃什么能除皱纹爱华阅读配图  选食软骨素硫酸食物:软骨素硫酸物质,主要存在于鸡皮、鱼皮、鱼翅、鲑鱼头部以及鸡与鲨鱼等的软骨内。有人在吃鸡、鱼时不爱吃皮或其软骨,实是弃之可惜。殊不知,软骨素硫酸是构成皮肤真皮弹性纤

春节手抄报:南方人除夕夜吃什么

   春节手抄报:南方人除夕夜吃什么爱华配图  除夕夜吃什么:吃汤圆  元宵在南方叫做“汤圆”,在江苏,上海等地,大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节,道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦

湖北年夜饭 湖北年夜饭吃什么

 湖北年夜饭吃什么爱华阅读配图  湖北人对吃年夜饭颇有讲究,其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。  烧全鱼  千湖之省湖北的年夜饭中,鱼是必吃的,以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究“全鱼”,鱼必须是

声明:《上海人年夜饭吃什么 上海除夕年夜饭都吃什么?》为网友月光色分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除