贵州街边卖糯米饭做法 贵州雷山糯米稻花鱼的做法

 

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  贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

  1. (一)糯米发酵

  香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;

  糯米加清水,入锅蒸15分钟;

  蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;

  糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;

  糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;2.

  (二)稻花鱼风干

  鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;

  沿鱼腹剖开,清除内脏;

  小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸;

  蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;3.

  (三)制作

  两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;

  依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

贵州街边卖糯米饭做法 贵州雷山糯米稻花鱼的做法

  用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;

  放入坛子内发酵,三五日后即可实用;

  也可以蒸熟或油炸后直接食用。

  

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