苹果炒虾仁 苹果炒虾仁吃过吗―“水果菜”流行

苹果炒虾仁 苹果炒虾仁吃过吗―“水果菜”流行

  果味虾仁、水果元宵、杨梅酒酿圆子羹……黄的、红的水果粒与菜混杂在一起,成为饭店餐桌上一道新风景。据了解,炎夏开始,大鱼大肉的菜让人看着就起腻,南京不少饭店纷纷调整菜肴,推出不少“水果菜”。
记者在几家饭店看到,夏令特推的菜单上频频见到水果的身影,像果味虾仁,就是苹果、圣女果、红枣与虾仁一起炒的,白色与红色相间,看起来就口舌生津;水果元宵里有
西瓜丁、菠萝丁,色泽诱人。
一家饭店的负责人告诉记者,水果菜就是把水果和菜一起烹制,兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美。南京进入高温季节以来,食客点菜时都喜欢配一道水果菜做点缀,粗略估算下来,一天能卖掉10多份。
有关人士还介绍道,夏天做水果菜比较符合时令,以前也有单纯的水果冷菜,像情人果之类,也有纯粹的饭后赠送的水果果盘,但现在更多地会把水果和蔬菜或者肉类一起烹制,一定程度上中和了水果的甜味,也将水果的营养加到菜里,既保证了菜的口感,又有新的组合来吸引客人。
据悉,如今餐饮市场细分化程度很高,水果菜等主题菜肴也将越来越多。
 

  

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