自制糯米酒的正确方法 糯米酒的酿制方法

 

  糯米酒的使用范围广泛,功效多样,而他的制作方法也是很简单的。下面就讲讲糯米酒的酿制方法。

  配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

自制糯米酒的正确方法 糯米酒的酿制方法

  做法:1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

  2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

  3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

  4、发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

  5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/3363971/717141500.html

更多阅读

喂养阿拉斯加雪橇犬的正确方法 阿拉斯加每天喂多少

喂养阿拉斯加雪橇犬的正确方法——简介我们喂养阿拉斯加雪橇犬的原因有很多,可能因为我们就是喜欢,可能是别人送给的等等。总之在你在完全不了解如何养狗的时候你就开始养狗了,如果喂养不当就可能引起阿拉斯加雪橇犬生病甚至死亡,在这里

自制杨梅酒的家常制作方法和功效与作用 杨梅酒有什么功效

自制杨梅酒的家常制作方法和功效与作用  最近一直在忙房子装修,没怎么逛论坛,只是每天夜深人静,老婆熟睡之后,在酒友群里和酒友们一起撸着。撸了天猫酒仙的天蓝,可惜不发货赔了积分。  天渐渐热了,余姚的杨梅熟了,自己本身是在枯燥乏

自制糯米酒的正确方法 自制湖南糯米酒

糯米酒(又称:江米酒、甜酒、酒酿、醪糟)温中益气、补气养颜。 除了喝米酒羹以外,还可以做酵母发面,做馒头面包、煮汤圆。 糯米酒在我们湖南很普遍,依然记得小时候,母亲经常做的味道是那么香甜醇美,甜到了心底....... 糯米酒甘甜芳醇,能刺

自制糯米酒的正确方法 自制米酒

主料:;糯米(适量)辅料:;酒曲(1袋);凉开水(适量)厨具:电饭煲1、制作米酒的材料。2、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,3、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗

自制苹果酒的正确方法 简单几步自制苹果酒

简单几步自制苹果酒――简介去年剩下的苹果到现在吃起来口感已经大不如前,扔到又觉得可惜,经过几次试验,自酿成了非常可口的苹果酒饮料,感兴趣的网友可以试试,真的很好喝。简单几步自制苹果酒――食材苹果 适量冰糖 适量矿泉水 适量简单

声明:《自制糯米酒的正确方法 糯米酒的酿制方法》为网友俗了清风分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除