正宗的扬州炒饭怎么做 扬州炒饭要怎么做

 扬州炒饭要怎么做

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  扬州炒饭的做法

  烹制食材(1人份)

  主料:火腿或腊肠(50克)、虾仁(104克)、胡萝卜(1段)、甜玉米(半根)、鸡蛋(2个)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)

  调料:食用油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

  制作方法

  1.鲜虾去头去壳,在背部切一刀不切断,将虾仁肉取出来。

  2.火腿、胡萝卜、甜玉米切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液。

  3.烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆汆烫30秒,捞起过冷水,沥干备用。

  4.米饭放凉,放一小匙油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用。

  5.锅烧热后放2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中。

  6.续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待围绕锅底转动一圈,放入白米饭大火炒散。

  7.倒入火腿、虾仁和青豆、胡萝卜、玉米粒翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀。

  8.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙和盐炒匀入味,最后加入葱花翻炒两下即可出锅。家常菜谱

  烹饪小贴士

  1.炒饭不粘锅,可以先将米饭拌点油,或是煮米饭时加1小匙食用油

  2.第6步,先放大量的油再倒出多余的油,可以让锅周围都粘上油,炒饭时才不会粘锅。

  3.炒饭时要不停的均匀翻炒,不要炒出锅巴了。

  4.如果家中有猪油的话,加一些代替食用油会更香。

  5.火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒,用大火的话,火腿丁容易炒焦烧糊。

  6.选用淡色的酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑。

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