爱华网扬州炒饭要怎么做
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扬州炒饭的做法
烹制食材(1人份)
主料：火腿或腊肠(50克)、虾仁(104克)、胡萝卜(1段)、甜玉米(半根)、鸡蛋(2个)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：食用油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
制作方法
1.鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉取出来。
2.火腿、胡萝卜、甜玉米切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液。
3.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷水，沥干备用。
4.米饭放凉，放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
5.锅烧热后放2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
6.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待围绕锅底转动一圈，放入白米饭大火炒散。
7.倒入火腿、虾仁和青豆、胡萝卜、玉米粒翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
8.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙和盐炒匀入味，最后加入葱花翻炒两下即可出锅。家常菜谱
烹饪小贴士
1.炒饭不粘锅，可以先将米饭拌点油，或是煮米饭时加1小匙食用油
2.第6步，先放大量的油再倒出多余的油，可以让锅周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。
3.炒饭时要不停的均匀翻炒，不要炒出锅巴了。
4.如果家中有猪油的话，加一些代替食用油会更香。
5.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火的话，火腿丁容易炒焦烧糊。
6.选用淡色的酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑。
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