美食天下菜谱红烧鱼 菜谱红烧鱼的做法

  鱼不仅味道鲜美,而且 营养价值极高。其 蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质,能有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮 。下面是爱华网小编整理的一些菜谱红烧鱼的做法方法,希望对大家有所帮助!

  菜谱红烧鱼的做法具体如下:

  红烧鱼的方法一

  食材准备

  主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

  辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

  调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

  烹饪方法

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  红烧鱼

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  红烧鱼制作要诀

  煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

  鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

  红烧鱼的方法二

  食材准备

  主料:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

  辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

  调料:姜、葱、盐、糖

  烹饪方法

  1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

美食天下菜谱红烧鱼 菜谱红烧鱼的做法

  红烧鱼2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

  3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

  4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

  5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

  红烧鱼的方法三

  食材准备

  主料:鱼

  调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  烹饪方法

  1.将鱼洗净、切块;

  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  红烧鱼的方法四

  食材准备

  主料:净鱼肉(500克)

  调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

  烹饪方法

  将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。

  工艺关键

  此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。

  制作贴士

  作为通乳食疗时应少放盐。

  烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

  红烧鱼的做法五

  食材

  400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

  制作步骤

  锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

  热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

  最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

  小贴士

  南豆腐比北豆腐嫩,煎的时候把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。

  红烧鱼营养价值

  1、红烧鱼鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。

  2、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

  3、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

  4、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

  5、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/3327171/528549848.html

更多阅读

美食杰 美食天下菜谱大全

美食杰使用感受调查问卷首 页欢迎回到首页,美食杰 www.Meishi.cc菜谱大全菜谱大全.教您用最简单的原料,做出最可口的美味!中华美食全解中华八大菜系之做法,众览各地特色小吃之精髓。食疗药膳食药同源,食之有道,通过药膳食谱,改善身体机能,起

美食天下菜谱大全 美食菜谱App 挑上「一担水」长跑

     如果你在美食菜谱App中收藏了“宫保鸡丁”,不仅会生成“宫保鸡丁”的主料和辅料的清单,有些还可以在其电商平台商直接下单购买。当你不知道吃什么的时候,美食菜谱App会根据平时获取的你的饮食偏好制定专属的美食推荐。在食品

美食天下菜谱红烧鱼 菜谱红烧鱼的烹饪方式

  红烧鱼是比较常见的鱼肉做法,口感独特、肉质细嫩,深受大家的青睐,下面,爱华网小编给大家推荐好吃的红烧鱼做法,希望大家喜欢!  红烧鱼下巴的做法  材料  鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140

美食天下菜谱红烧鱼 菜谱红烧鱼怎么做好吃

  想必许多朋友都喜欢吃红烧鱼吧,那么大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下红烧鱼的好吃做法,希望大家喜欢!  红烧鱼的做法  鲤鱼一条,去鱼鳞切块洗净,放盐鸡精料酒姜腌制30分钟,葱姜蒜和(指天椒根据个

美食天下菜谱红烧鱼 菜谱红烧鱼有哪些好吃的烹饪方式

  许多朋友都喜欢吃红烧鱼,那么大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?下面,爱华网小编给大家推荐红烧鱼的好吃做法,希望大家喜欢!  马来红烧鱼的做法  材料  1 条 600-700克的金鲳鱼  1/2 只中型洋葱 (切圈)  1 只红辣

声明:《美食天下菜谱红烧鱼 菜谱红烧鱼的做法》为网友水晶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除