重庆酸菜鱼正宗的做法 川菜酸菜鱼的做法

   酸菜属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,下面就来看看酸菜鱼的做法。

  材料:黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

  调料:姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

  做法:

  1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

  2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

  3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。

  4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

  5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。

  6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

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  7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

  8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

  9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。

  10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

  11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

  

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