炸虾的家常做法大全 炸虾仁的家常做法

 

  软炸虾仁用料:

  虾仁 400g

  盐 1/2小勺

  料酒 1小勺

   1个

  干淀粉 1.5大勺

  面粉 1.5大勺

  食用油 适量

  软炸虾仁的做法:

  1、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

  2、加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

  3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;

  4、继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

  5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

  6、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

  7、快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

  8、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

  9、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

  10、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

  11、上桌,做椒盐食用。

  小贴士:

  一、选料:优质单冻生虾仁。

  虾仁不同于鲜虾,凭直观基本就能判断优劣。市场龙混杂,假冒伪劣、以次充好比比皆是,擦亮眼睛选虾仁十分重要。一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了,可是,那个商家会让咱先解冻再购买呢?因此,靠谱的做法是到正规商家购买虾仁。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。

  二、入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。

  虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆,是我的一贯做法。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

炸虾的家常做法大全 炸虾仁的家常做法

  三、挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。

  用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。

  四、炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。

  做软炸虾仁,我一般不会复炸,因为虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出国前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

注:更多内容请关注爱华栏目

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/3307771/613720111.html

更多阅读

糖醋鱼的家常做法大全图解 家常饼的做法大全图解

糖醋鱼的家常做法大全图解导读:糖醋鱼是最利于钙吸收的菜肴之一,醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨中的钙溶出。在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。糖醋鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的几种糖醋鱼做法,详细的做法

炒豇豆的家常做法 豇豆的家常做法大全

豇豆的家常做法大全――简介 豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 豇豆含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,矿物

炖草鱼的做法大全家常 草鱼的家常做法大全

草鱼的家常做法大全――简介草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐

水煮虾的蘸料 水煮虾的家常做法

水煮虾的家常做法――简介水煮虾这道菜比较简单,是家庭常做的一道菜,煮好的虾又嫩又鲜,让人垂涎三尺。今天小编介绍一下这道菜的做法,希望对大家有所帮助哦。水煮虾的家常做法――工具/原料葱、姜、大虾、盐、鸡精、酱油水煮虾的家常

炸大肠的家常做法大全 红烧排骨的家常做法大全

 红烧的家常做法大全红烧排骨  红烧排骨的原料:排骨500g;  红烧排骨的配料:葱姜蒜末一碗,白糖一勺,八角一颗,花椒十几粒,盐等;  红烧排骨的做法:  1、排骨焯水过冷水沥干备用,把未净的血水洗掉,然后将排骨捞出来,将排骨拌

声明:《炸虾的家常做法大全 炸虾仁的家常做法》为网友往日情怀酿作酒分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除