团圆饭菜谱 10大除夕团圆饭菜谱

 10大除夕团圆饭菜谱

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  1、洪福齐天

  原料:豆腐、虾仁、番茄。

  调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

  做法:将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

  2、节节登高

  原料:肉排骨、葱、姜。

  调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

  做法:将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

  3、吉祥如意

  原料:鸡胸脯肉400克、火腿条50克配料:葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。

  调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。

  做法:鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平,放上火腿条、葱姜丝,然后卷成筒状放在生粉内蘸匀,再放入鸡蛋液内蘸匀,最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油,烧至五成熟(约80℃~90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

  4、五谷丰登

  原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

  做法:将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下。各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用。锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

  5、年年有余

  原料:鲤鱼。

  调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

团圆饭菜谱 10大除夕团圆饭菜谱

  做法:将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟。将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上,锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内。将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

  6、发财好市

  原料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量。

  做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡。冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下。芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边。热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干。倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

  7、高升排骨

  原料:上好排骨1斤。

  调料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

  做法:先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点胡椒粉,不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

  8、四喜鲜蔬

  原料:玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量。

  做法:草菇先焯一下水,捞起。胡萝卜用一小段切片,另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟,调味,加生粉水打个薄芡,装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇,加胡萝卜,加蚝油生粉水打芡即可,把它们排在碟子中间。家常菜谱

  9、竹报平安

  原料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个。西兰花100克、葱、姜片少许。

  调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量。

  做法:将竹节虾10只剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线。将鹌鹑蛋煮熟去皮,西兰花洗净切成小朵。将另外竹节虾去头、去壳、去尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。

  锅内留少许油,将葱、姜炒香,放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄沙司、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。西兰花放在沸水内焯透变绿,放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。

  10、锦上添花

  原料:西芹200克、净墨鱼400克。葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个。

  调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许。

  做法:西芹洗净切成段,用沸水焯一下待用。墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。

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