红烧牛肉也是“万应之王”。你可以在面条里召唤它,那就是一份红烧牛肉面。你可以在春笋里召唤它,那就是一锅笋烧牛肉。你还可以在土豆堆里召唤它,那就是赫鲁晓夫认定的社会主义。总之,它可以配上N种蔬菜一起烧,从而豁免了你心中对吃纯肉引发的愧疚感。那么具体是怎么烹饪呢?下面是爱华网小编整理的一些红烧牛肉烹饪方法,希望对大家有所帮助!
红烧牛肉烹饪方法具体如下:
红烧牛肉的做法:
材料:
牛肉 、色拉油 、食盐、白糖、生抽、姜、蒜、八角、草果、香叶 、桂皮、郫县豆瓣酱、料酒、五香粉、小葱、花椒、干辣椒
做法:
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉块炒干水分
4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟
红烧牛肉面的做法:
材料
牛腩,拉面,小油菜数棵,八角,香叶,大葱段,姜片,干辣椒少许,绍兴黄酒,冰糖(或白糖),老抽,香油
做法
1.牛腩肉切块,烧开一锅水,把牛肉放入汆去血水;
2.换一锅新水烧开,放入汆去血水的牛肉,两块八角(北方俗称大料),香叶两片,大葱段,姜片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮开后用中火煮40分钟,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(个人极推崇的^_^)后继续用中火闷煮;
3.半小时后加适量盐,改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了(关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜,也可不加^_^);
4.另一小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用;
5.把面煮好过凉水^_^,(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上香的来的牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜~~~哇~~~吃喽^_^
小诀窍
煮牛肉用热水为佳,冷水会使肉收缩不易酥^_^,中途加水也应加热水^_^,最好是开始时一次加足^_^ 烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。
红烧牛肉的做法:
材料
主料:新鲜牛肉(肋条肉)3-4斤
调料:八角3-4颗,花椒少许,草果2颗,橘皮少许,辣椒干少许,葱,姜,蒜米,桂皮1小块,丁香2颗,胡椒少许
做法
1、起锅上油至7-8成热时放八角、花椒、姜块(用刀背拍下即可)、葱焙香,放肉块炒散焙至颜色发白。
2、水分渐干时,加入草果、桂皮、丁香、胡椒、橘皮、料酒、酱油、辣椒干焙至均匀上色,略放糖、盐,添水至淹没肉块。
3、水烧开后转文火烧1.5-2小时(中途还滴了2滴香醋)至肉酥烂,放入拍碎的蒜米即可。