食品安全练习题库

 食品安全练习题库:

  1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。

  答案:正确

  2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍

  能存活( )。

  答案:正确

  3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送

  前应进行清洗消毒( )。

  答案:正确

  4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早

  ( )。

  答案:正确

  5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作( )。

  答案:正确

  6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。

  答案:正确

  7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、

  鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。

  答案:正确

  8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减

  弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力( )。

  答案:正确

  9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。

  答案:正确

  10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通

  食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的

  品种 ( ) 。

  答案:正确

  11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便

  各层间有冷空气循环 ( ) 。

  答案:正确

  12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。

  答案:错误

  13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有

  害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病( )。

  答案:正确

  14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中

  心温度 ( ) 。

  答案:正确

  15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼

  有脱水的作用 ( ) 。

  答案:正确

  16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。

  答案:正确

  17.解冻后肉的中心温度不超过20℃,能保证肉品具有较好的鲜度

  ( )。

  答案:错误

  18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并

  芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效

  果( )。

  答案:正确

  19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害( )。

  答案:正确

  20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装( )。

  答案:正确

  21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使

  用量( )。

  答案:正确

  22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值( )。

  答案:正确

  23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以

  掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂( )。

  答案:正确

  24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加

  工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。

  答案:正确

  25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质( )。

  答案:正确

  26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能( )。

  答案:正确

  27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求,容易造

  成餐饮业加工与服务过程发生食品污染( )。

  答案:正确

  28.餐饮业加工区域布局主要原则:食品加工处理流程为熟进生出的单1

  一流向后道工序的食品不得返回到前道工序( )。

  答案:错误

  29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染,保证餐饮食

  品安全的 重要环节( )。

  答案:正确

  30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴( )。

  答案:错误

  31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可

  不用区分、相互混用( )。

  答案:错误

  32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则

  ( )。

  答案:正确

  33.餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证

  ( )。

  答案:错误

食品安全练习题库

  34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业

  ( )。

  答案:正确

  35.餐饮服务实行许可制度( )。

  答案:正确

  36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责

  的主管人员从事管理工作( )。

  答案:错误

  

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