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黄瓜体积大、热量低、水分多，具有排除水分的利尿功效;用黄瓜片敷脸可保湿美白。除此之外，黄瓜还具有抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、促进新陈代谢等多种功效。
黄瓜原名叫胡瓜，其中含有维生素B1，对改进大脑和神经系统功能有利，能有安神定志效果;含钾能促进体内废物与盐分排除，有瘦下半身肥胖的功效;黄瓜的嫩籽里含有相当丰富的维生素c、E，可抗氧化、防衰老;含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目标。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，能有效降低血糖。
黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可多食用，并且是糖尿病人首选的食品之一。因黄瓜性凉，胃寒患者吃了容易造成腹痛泄泻，脾胃虚弱和肺寒咳嗽者都应少吃。
然而，黄瓜与某些食物一起吃，却会破坏其中的某种营养素，甚至造成身体的不适。想要充实保持黄瓜的营养元素，千万不要和这些食物一起吃。
黄瓜配花生：易引起腹泻
餐厅有道小菜，用黄瓜丁拌煮花生米，是非常爽口的凉拌菜，又是道下酒菜。这样的搭配其实并不合适，因为这两种食物搭配吃，对于肠胃功能不是太好的人，可能会引起腹泻。
黄瓜配辣椒、芹菜：维生素C被破坏
黄瓜中含有1种维生素C分解酶，特别是生吃时其维生素C分解酶会保持一定的活性，假如再与维生素C含量丰富的食物一起吃，如辣椒、芹菜等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，会降低人体对维生素C的吸收。
