鸡肉蘑菇煎饼的做法
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主料:鸡胸肉半边、洋葱半颗、蘑菇4朵、鸡蛋2颗、绿色青菜适量、甜辣酱适量、荫油膏或酱油膏适量
粉浆:木薯粉40g、太白粉20g、盐1/3茶匙、葱花约2根的量
腌鸡肉调味料:盐1/3茶匙、黑胡椒粉少许、酱油1茶匙、香油1/2汤匙、太白粉2茶匙
鸡肉蘑菇煎饼的做法:
1、鸡胸肉切适当大小后用腌料抓腌备用,洋葱切块,青菜洗净切段,蘑菇切片备用。葱洗净切成葱花。
2、粉类加入盐和水混匀后放入葱花。
3、将油延不沾锅边倒入,让锅边都有沾到油,放入ㄧ半的鸡肉和洋葱略微煎炒。
4、等鸡肉熟透,洋葱略软再放入蘑菇片拌炒。
5、接着打入ㄧ颗蛋,用锅铲将蛋黄打散,转动锅子让蛋液四处流窜ㄧ下。
6、舀入2-3汤匙粉浆,前2汤匙倒在外圈,最后1匙倒在中煎,中大火煎到粉浆边缘呈透明状,用锅铲将面糊边缘和锅面略微分开(适时调小火力),再煎到摇锅子面煎可滑动。
7、在面煎上放一半的青菜(绿色青菜可选用美生菜、小白菜或茼蒿)。家常菜谱
8、甩锅翻面或用两只铲子左右开弓的翻面。青菜如有跑出来就用铲子塞回面煎底下即可。续煎到底下的面煎有上色便可起锅,淋上适量甜辣酱和酱油膏(或荫油膏)即可。
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