茄汁鳜鱼怎么做
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茄汁鳜鱼的做法:
【主料】鳜鱼1条
【辅料】香菇30克、冬笋30克、豌豆(煮)20克
【调料】色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克
步骤:
1.材料:鳜鱼,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜;
2.鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右;
3.不粘锅多倒些油,姜片爆香;
4.鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透;
5.香菇和冬笋切末;
6.豌豆焯水备用;
7.另起油锅,入香菇和冬笋炒香;(这时火可以小一些,防止炒糊)
8.调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀;
9.倒入豌豆炒匀即可关火;
10.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可;烹饪技巧
烹饪技巧:
1.鳜鱼尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味;
2.要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些;
3.鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了,建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。
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