茄汁鳜鱼 茄汁鳜鱼怎么做

 茄汁鳜鱼怎么做

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  茄汁鳜鱼的做法:

  【主料】鳜鱼1条

  【辅料】香菇30克、冬笋30克、豌豆(煮)20克

  【调料】色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克

  步骤:

  1.材料:鳜鱼,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜;

  2.鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右;

  3.不粘锅多倒些油,姜片爆香;

  4.鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透;

  5.香菇和冬笋切末;

  6.豌豆焯水备用;

  7.另起油锅,入香菇和冬笋炒香;(这时火可以小一些,防止炒糊)

  8.调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀;

  9.倒入豌豆炒匀即可关火;

  10.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可;烹饪技巧

  烹饪技巧:

茄汁鳜鱼 茄汁鳜鱼怎么做

  1.鳜鱼尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味;

  2.要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些;

  3.鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了,建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。

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