怎样烧狮子头 烧狮子头

　　〔主料辅料〕
　　豆腐    400克白糖    .10克
　　胡萝卜  .50克味精    .2克
　　水发玉兰片.100克葱末    .5克
　　水发木耳  .50克姜末    .5克
　　油菜心  .50克香油    .5克
　　粉丝    .50克水淀粉    50克
　　面粉    .50克清汤    500克
　　酱油    .25克花生油  .1500克
　　精盐    10克
　　［烹制方法］
　　1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝。
　　
　　2.豆腐碾成泥。粉丝油炸之后，用手搓碎，油菜心焯水备用。 3.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子。 4.锅洗净上火，加入花生抽烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油。
　　5.将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上展蒸透，熟后取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香抽即成。
　　〔工艺关键〕
　　1.蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎。
　　2.勾芡时以芡汁流动明亮为佳。
　　〔风味特点〕
　　本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名

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