蚝油能当酱油用吗 蚝油是酱油吗

   蚝油与酱油是两种完全不同的东西,制作原料、制作工艺和它们在烹调中的作用与用法都不同。

  蚝油和酱油的区别

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  蚝油:

  蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  酱油:

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  酱油分为酿造酱油和配制酱油,所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

  蚝油和酱油的适宜人群

  蚝油

  适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合缺锌者及生长发育期的儿童。

  禁忌人群:无禁忌,均可食用。

  酱油

  适宜人群:一般人群均可食用。特别是胆固醇较高的患者。

  禁忌人群:心血管疾病患者忌食。

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