凉拌土豆丝的做法
凉拌土豆丝的原料:土豆;
凉拌土豆丝的配料:食用油、干辣椒2-3个、葱花少许、花椒10粒左右、盐、醋、香油几滴。
凉拌土豆丝的做法:
1、土豆切丝,切好的土豆丝过水,洗去淀粉,以免变色;葱花切小段,干辣椒切小段;
2、土豆丝过水焯至成熟;
3、炸花椒油,花椒下入油锅,趁烧油的时候,把焯好的土豆丝装入盘中,放入少许盐跟醋搅拌均匀,将葱花跟干辣椒放在土豆丝上,要等油烧热,冒烟为止。
4、最后,把花椒扔掉,热油浇在土豆丝上,完成。
温馨提示:
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多;
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆丝的口感才清脆;
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整,喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出,喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出;
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水),这样才能保持土豆丝的爽脆口感;
5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水,水要相对宽裕,否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感;
6、干红辣椒一定不要炸煳了,变色马上关火,立即油泼;
7.尽量不使用酱油等深色调味,以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
吃出健康:
土豆的营养成分非常丰富,100克土豆蛋白质含量约在2克~2.5克。而且土豆的蛋白质质量好,接近动物性蛋白,它含有特殊的黏蛋白,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢。此外,土豆有齐全的8种氨基酸,含有多种维生素,其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高,有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆,完全可以保持苗条身材。
禁忌:
1、土豆和柿子相克;
2、土豆和香蕉同食脸上会长斑;
3、土豆与西红市相克:土豆会在人休的胃肠中产生大量的盐酸,西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。