鱿鱼食用方法 鱿鱼的常见食用方法

   鱿鱼的常见食用方法

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鱿鱼食用方法 鱿鱼的常见食用方法

  1、打花

  把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻切出间隔相当的宽条。不要切断了,1/2深就可以;

  再转个方向切,与第一次切的条呈90度垂直,也不要切断;一定要在没有鱼皮的那面切,否则是不会出现鱿鱼卷的。

  将打好花刀的鱿鱼切成三角块。

  2、去腥

  鱿鱼含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身细菌的作用,会产生多种腥味物质,这些腥臭物质均为碱性化合物,因此在烹调时适量添加食醋中和,就能使其腥臭味大大减弱。另外,番茄酱及番茄含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也能起到中和去腥的作用。

  3、推荐做法

  (1)葱爆鱿鱼

  做法:鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。

  下鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

  (2)酸菜鱿鱼

  做法:鱿鱼1条,酸菜半棵,尖椒2个,芹菜2根,食盐1/2茶匙,姜1小块,蒜10瓣,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,米醋1/2汤匙,泡椒3个,糖1茶匙,植物油2汤匙。

  鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块;斜切花刀,再改刀成小块;泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽;泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

  另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出;起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

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