爱华网原料：
排骨、莲藕、花椒、大料、香叶、肉蔻、干辣椒少量、葱、姜、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽(炖菜调料的量还是要自己估计着来，因为要加水，具体咸淡可以尝尝，依自己口味而定)。
做法：
1、葱切段，姜切片，其他调料备好;
2、当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入;
3、排骨焯水，去除血沫;
4、莲藕切成楔形块;
5、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香;
6、将排骨倒入煸炒几下;
7、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可;
8、倒入老抽和料酒翻炒至上色;
9、倒入热开水没过排骨一指节烧开;
10、将煮开的排骨倒入砂锅中;
11、继续放在火上焖煮，先不要放莲藕;
12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟;
13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精;
14、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
注：
1、辣椒少放，提味即可，不必太辣;
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香;http://www.aIhUaU.com
3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水;
4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂;
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可。
