法国葡萄酒的酿制方法 法国葡萄酒的保存方法

  法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久,法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。下面爱华网小编要介绍的是法国葡萄酒的保存方法。

  法国葡萄酒的保存方法

  1.正确的摆放

  按照传统摆放酒的方式,习惯将葡萄酒平放,使葡萄酒和软木塞接触,这样软木塞可充分保持湿润、膨胀,避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置,软木塞会慢慢变干而缩小,使葡萄酒接触空气,从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管,用铝箔膜密封,或者使用人工软木塞,葡萄酒就不需要平放。

  2.适宜的温度

  温度对葡萄酒的保质影响很大,最理想的温度通常要求为10~15℃。储藏室温度过高,会令葡萄酒熟成速度快,葡萄酒的风味也比较粗糙,而且有时会发生过分氧化使酒变质;温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外,还必须长期保持温度的稳定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应,容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度太高会使酒的品质下降。

  3.适当的湿度

  湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,氧气与微生物容易入侵;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签。因此,一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低,可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。

  4.避免光照

  光照也会对葡萄酒质量产生影响,光线中的紫外线对酒的损害很大,因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃门的设计,这时最好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、齿素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的气味。平时无需照明时,最好将灯光熄灭。

  起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,因此这些酒最好放在底层光线较少的地方。

  5.静置

  葡萄酒在存放过程中要避免振动。振动会激发葡萄酒的活性,使葡萄酒加速熟成,使酒变得粗糙。所以应尽量避免频繁地更换储藏地点和挪动葡萄酒,储存的地方应远离马路、电梯、车库和楼梯等振动源。

  6.无异味

  如果保存环境有异味,葡萄酒也会受到影响。葡萄酒有很强的吸收性,容易将周围的味道吸收进去。葡萄酒在储存时,不能和味道重的东西放在一起,更不能和油漆、燃油、煤气等易挥发产品一起存放,也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品,这些东西会损坏葡萄酒。

  法国葡萄酒的鉴别

  真假鉴别

  第一步,看酒瓶外观

  · 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

  · 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

  · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3

  · 看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

  第二步,看葡萄酒液

法国葡萄酒的酿制方法 法国葡萄酒的保存方法

  · 看葡萄酒的颜色是否不自然?

  · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

  · 酒质变坏时颜色有浑浊感

  第三步,看酒塞标识

  · 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

  第四步,闻葡萄酒的气味

  · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了

  第五步,品葡萄酒的口感

  · 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

  · 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

  · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

  好坏鉴别

  标签

  第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别,法国法律将法国葡萄酒分为4级:

  1、法定产区葡萄酒AOC

  2、优良地区餐酒VDQS

  3、地区餐酒VIN DE PAYS

  4、日常餐酒VIN DE TABLE

  法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别

  ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

  ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

  ——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

  ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

  ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

  凡属于A.O.C的酒,必须符合以下规定:

  1.标明原产地名;

  2.葡萄品种的名称;

  3.酒精浓度一般都在10-13%之间;

  4.限定葡萄园每公顷的生产量,以防止过量生产而使质量降低;

  5.规定它的栽培方式,含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准;

  6.采收葡萄时,符合含糖分量的规定才能发酵;

  7.发酵方式;

  8.贮藏的规定;

  9.装瓶的时机。

  优良地区餐酒,级别简称 VDQS
 

  

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