凉菜菜谱大全带图片
凉拌芹菜红萝卜丝
材料;芹菜,红萝卜,辣椒。
调料;盐,史云生浓醇高汤,陈醋,香油,辣椒油,生抽。
方法;
1、芹菜,红萝卜切丝,切点辣椒圈提辣。
2、切好的食材装碗里,
3、调入精盐,
4、淋上陈醋,
5、淋上辣椒油,
6、淋上香油,生抽。
7、挤进史云生浓醇高汤拌匀,腌半小时即可。
凉拌豆角
食材:豆角 胡萝卜 芝麻
配料:芝麻酱 香油 白醋 白糖 蒜蓉 熟白芝麻 盐 蒜
做法:
1、准备好食材。
2、豆角洗净切段。
3、胡萝卜切片后切条。
4、锅内热水,将豆角放入焯熟,再放胡萝卜焯烫。
5、捞出过凉水。
6、盛出放凉备用。
7、大蒜剁成蓉。
8、加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁。
9、将调味汁倒在豆角、胡萝卜中,洒上白芝麻装盘即可。
凉拌蕨菜
蕨菜是春季比较受欢迎的一道健康菜肴。蕨菜的营养价值很高,富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸,经常食用对维持身体健康非常有好处。
凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆,具有清热化痰、润肠理气的功效,不妨多吃。
材料:蕨菜500克
调料:紫天椒6粒,蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油各适量
做法:
1、材料、部分调料备好。
2、蕨菜洗净切断备好。
3、紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用。
4、蕨菜放开水中煮大约一分钟。
5、捞出后过冷开水,沥干水份待用。
6、蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
7、再撒上蒜泥。
8、另锅下油爆香紫天椒。
9、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。
绿色凉皮
凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成,其营养价值远高于一般的面条,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉,其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。
主要食材:高筋面粉200克,水100ml.
详细做法:
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。