精品凉菜200例 凉菜菜谱大全带图片

 凉菜菜谱大全带图片


  凉拌芹菜红萝卜丝

  材料;芹菜,红萝卜,辣椒。

  调料;盐,史云生浓醇高汤,陈醋,香油,辣椒油,生抽。

  方法;

  1、芹菜,红萝卜切丝,切点辣椒圈提辣。

  2、切好的食材装碗里,

  3、调入精盐,

  4、淋上陈醋,

  5、淋上辣椒油,

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  6、淋上香油,生抽。

  7、挤进史云生浓醇高汤拌匀,腌半小时即可。


  凉拌豆角

  食材:豆角 胡萝卜 芝麻

  配料:芝麻酱 香油 白醋 白糖 蒜蓉 熟白芝麻 盐 蒜

  做法:

  1、准备好食材。

  2、豆角洗净切段。

  3、胡萝卜切片后切条。

  4、锅内热水,将豆角放入焯熟,再放胡萝卜焯烫。

  5、捞出过凉水。

  6、盛出放凉备用。

  7、大蒜剁成蓉。

  8、加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁。

  9、将调味汁倒在豆角、胡萝卜中,洒上白芝麻装盘即可。


  凉拌蕨菜

  蕨菜是春季比较受欢迎的一道健康菜肴。蕨菜的营养价值很高,富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸,经常食用对维持身体健康非常有好处。

  凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆,具有清热化痰、润肠理气的功效,不妨多吃。

  材料:蕨菜500克

  调料:紫天椒6粒,蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油各适量

  做法:

  1、材料、部分调料备好。

  2、蕨菜洗净切断备好。

  3、紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用。

  4、蕨菜放开水中煮大约一分钟。

  5、捞出后过冷开水,沥干水份待用。

  6、蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

  7、再撒上蒜泥。

  8、另锅下油爆香紫天椒。

  9、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。


  绿色凉皮

  凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成,其营养价值远高于一般的面条,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉,其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。

  主要食材:高筋面粉200克,水100ml.

  详细做法:

  1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

  2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

  3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

  4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

  5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。

  6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。

  7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。

  8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

  9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。

  

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